En el Centro Cultural de España de Lima se viene presentando es Sabores y Lenguas, muestra de Antoni Miralda, artista catalán y viajero interesado en el mundo culinario.
La obra de Miralda se ha enriquecido gracias al recorrido que hace en los diferentes países latinoamericanos. La variedad de sabores y las distintas maneras creativas de cocinar quedan registradas. La muestra apuesta a rescatar platos del olvido como a resaltar los gustos actuales. Cada país tiene su sello gastronómico.
El artista, va detrás de su presa. Una vez capturada empieza el ritual. Se sirve la mesa en original montaje: platos, cucharas, pomos, comparten la exhibición con sugestivas fotografías tejidas alrededor de los mercados, los restaurantes, las cocinas, los barrios populares. Generosa y gitana abre el apetito y la imaginación.

Entrevista Roxana Chirinos / agenciaperu.com

1. La comunicación
Creo que básicamente el artista tiene que ser comunicador. Hay que tener las ganas de comunicar a otros la historia culinaria. De pronto nacida alrededor de la abuela o de la realidad contemporánea. Es importante rescatar la memoria que se va perdiendo. Me interesa que la muestra esté intrínsicamente unida al lenguaje, al habla hispana. También enriquecerla y versificarla. Mostrar los diferentes elementos culturales culinarios de las ciudades. Saber presentar las cosas de manera muy poética es importante

2. El trabajo
Empiezo a trabajar con la comida a finales de los años sesenta. La labor de un artista es entrar en contacto con la realidad, con el medio donde está. La comida tiene que ver con la historia, la antropología, los negocios, la violencia, el hambre. Estas cosas que son tan contemporáneas y tan ancestrales eso es lo importante. No soy ni cocinero, ni historiador. Lo que hago como artista es transmitir las ideas cotidianas, las domésticas, las celebraciones, los rituales a otros niveles

3. El mensaje
Como símbolo uso la lengua que representa la comunicación y el sabor. En la comida entra varios elementos. Hay varias formas de mirar y varios contextos. Por ejemplo el social, el crítico, el humor… hay tantos. La mitad del mundo come tan mal y la otra no puede ni comer. Tener estas cuestiones sobre la paleta y hablar de ellas son mensajes que se sienten. No es una obra definitiva. Es un intento de transmitir con grandes límites el tema tan amplio de la comida.

4. La muestra
Sabores y Lenguas es una muestra que tiene el plato como contenedor de información que refresca la memoria. Habrá siempre platos en blanco para ser pintados, dibujados, escritos. Que los intelectuales, los amigos dejen sus ideas en ellos. Es la información que se consigue hablando con diferentes personas dentro de las comunidades. La idea es confrontar esta historia en diferentes ciudades. Siempre coloco una pizarra para que los visitantes me den información y proverbios. La muestra es mural, fotográfica, objetos en vitrina. Los conceptos de mercado, magia, ritual tienen que ver con la investigación.

5. El viaje
La muestra es itinerante. Según el lugar toma sus propias iniciativas. La información la consigo viajando. Tiene que tener la idea crónica y que se enriquezca paulatinamente con el viaje. Los frutos, las especies, los granos viajan. Muchos productos vienen del oriente, otros del viejo mundo. Todo se mueve constantemente….

6. El museo de la comida
El museo de la cultura de la comida está en Barcelona. Es un sitio (en proceso) que aglutina la información de la comida como archivo y como espacio de intervención y presentación. Este lugar se está abriendo desde hace dos años. Es un museo de carácter internacional. No solamente habrá cuadros y bodegones. Es un museo de la investigación de la comida. Irán utensilios, objetos cotidianos. También una tienda de productos y un restaurante de cocina diversa y variada.

7. La comida peruana
El Perú es un país muy rico e impresionante en cocina. Me gusta la manera de preparar los pescados. Las distintas salsas. Algo tan sencillo como la causa limeña es tan agradable. Su diversidad es alucinante. La estoy descubriendo. Todo aún está en proceso.

8. Los temas
La comida la podemos relacionar con varios temas. Muchos son los intereses y las guerras que se han creado alrededor de una mesa. El tema del festín y la sensualidad está muy arraigado en ella. Es importante partir de un elemento que te conecte a otros. Por ejemplo el tocino y su simbología. Comida prohibida dentro la religión musulmana. El tocino como ritual. La butifarra, la sangre, el tema que escojas te abre las puertas para hacer otras cosas. A veces en la simplicidad está el gusto. No pensar en temas complicados como que si la historia, si los banquetes medioevales. Fijarse en un utensilio y sus transformaciones a través del tiempo puede ser motivador.

9. De la comida vegetal a la chatarra
Me gusta el término de la chatarra. No lo había escuchado. Nosotros la llamamos comida basura. La comida vegetariana tiene un gran sentido, depende cómo la mire uno. Lo importante es mantener un tiempo el ánimo vegetariano para después saber disfrutar y comer un chancho. Creo que el equilibrio es lo mejor en la dieta. Lo importante es vivir las cosas. Si uno vive bien y se emociona comiendo vegetales me parece fantástico. Si le gusta la chatarra también. Estoy en contra de la persona que fabrica la comida basura con la triste finalidad de intereses y negocios creados.