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El Pisco Sour está de fiesta
agenciaperu.com
El Pisco Sour se encuentra de fiesta, y para celebrarlo agenciaperu.com conversó con los especialistas en la preparación y difusión de esta bebida de bandera nacional.
Tres onzas de pisco quebranta, una de limón, una de jarabe, cuatro cubos de hielo y un poquito de clara de huevo dan lugar al Pisco Sour tradicional, el mismo que hace más de 80 años nació en la barra del Hotel Maury.
El señor Willy Álvarez, Jefe de Comida y Bebidas del Hotel Maury, relató que el Pisco Sour nació en 1925, cuando llegó un inglés llamado Víctor Morris, quien “se hospedó en el hotel y bajaba a la barra a tomar whisky sour”.
“De pronto pasó dos o tres días y preguntó por la bebida típica del Perú, y le dijeron que era el Pisco, se le dieron de probar. Entonces dijo ‘que buen brandy, excelente, entonces mañana me van a mezclar no con whisky sino con pisco, azúcar, limón y hielo’”, contó.
Durante su estadía, Víctor Morris pedía esta suerte de limonada con pisco, y una vez que se fue, Graciano Cabrera, Alberto Mezanine, y Víctor Condori trataron de mejorarlo.
Al final, cuenta Willy Álvarez, “el señor Graciano Cabrera trata de darle otra fisonomía a la limonada como cocktail, agregando la clara de huevo, el amargo de angostura como decoración. Luego dijeron, ‘¿cómo lo vamos a llamar?’, y se acordaron del gringo que venía a tomar whisky sour, entonces decidieron ponerle Pisco Sour”.
Años más tarde, este cocktail fue declarado bebida nacional, y desde entonces a la barra del Maury y de diversos establecimientos limeños llega gente de diversos lugares del mundo para degustar el peruanísimo Pisco Sour, que según Álvarez es “el trago de bandera en cualquier reunión protocolar”.
“Simboliza al pueblo peruano, es el patrimonio de Perú, el peruano debe sentirse orgulloso con este trago, ¡a todo el mundo le gusta!”, concluyó.
PISCO SOUR EN LIMA
En Lima no es difícil encontrar un buen Pisco Sour, que ya tiene una gran cantidad de variedades. Erasmo Bedón, barman en La Calesa, detalló a agenciaperu.com que para su elaboración usan “una gran variedad de macerados, como de maca, ají de aguaymanto, y pasas”.
Orgulloso de su trabajo, afirmó que la celebración del día del Pisco Sour “debe ser una fiesta nacional”, pues es una bebida que considera un patrimonio que “nos identifica a nivel internacional”.
Del mismo modo, Alfonso Tuesta, administrador del bar Huaringas, refirió: “Nosotros celebramos el día del pisco todo el año, para nosotros no hay un día del pisco. El pisco y el Perú lo celebramos todos los días”.
“El Pisco Sour es Perú. Tenemos 5 años en el mercado y los últimos dos años ha habido un auge en la venta del pisco, ha sido mucho mayor que la de la cerveza, la gente se identifica muchísimo más, sobre todo porque tenemos sabores con tantas frutas peruanas como el maracuyá, aguaymanto, hoja de coca, macerado con albaricoque y canela”.
Y aunque no quiso revelar el secreto de su preparación, afirmó que “en verdad es usar un muy buen insumo, buen pisco, buena fruta y dar productos naturales”.
Luis Mantilla, promotor de La Pisquería de Don Luis, anotó que la demanda del Pisco Sour ha subido tremendamente. “Demanda tiene un montón, en la oferta también. Los estudios dicen que su valor de devolución, lo que uno invierte en un Pisco Sour lo recupera en una semana, en cambio el pisco puro lo recuperas en un mes”.
DÍA DE CELEBRACIÓN
La fiesta del Pisco Sour es hoy, y para festejarlo los municipios de diversos distritos limeños han organizado una gran celebración.
Miraflores por ejemplo, ha convocado un concurso entre productores de pisco, restaurantes y hoteles; además mañana domingo realizará la presentación de la copa para Pisco Sour más grande del mundo.
En Pueblo Libre hay un festejo en la Plaza Bolívar; mientras que en Surco se celebra, en el Parque de La Amistad, el V Festival del Pisco Sour; además de las festividades en la Plazuela Las Limeñitas en el centro de Lima y en el Parque Primavera de Surquillo. |
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